Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Сухари ржаные - 1,5 килограмма
- Сахар - 250 граммов
- Вода - 5 литров
Для ароматизации и брожения
- Мята - 160 граммов
- Дрожжи свежие разведенные - 15-20 граммов
Способ приготовления
Подготовка сухарей
Ржаные сухари выложить на противень и слегка подсушить в духовке при температуре 180 градусов до румяного цвета. Важно не допускать подгорания, иначе квас может приобрести горечь.
Настаивание основы
Подготовленные сухари переложить в большую кастрюлю, залить примерно 3,5 литрами теплой воды температурой около 70 градусов и оставить в теплом месте на 2 часа, периодически помешивая. Настой процедить через марлю или сито.
Оставшиеся сухари снова залить водой из расчета примерно 1 - 1,2 литра на 1 килограмм сухарей, настоять еще 1 - 2 часа и повторно процедить. Оба настоя соединить.
Брожение
Полученный настой остудить до температуры 20 - 25 градусов. Добавить сахар, разведенные дрожжи и настой мяты. Все хорошо перемешать и оставить в теплом месте на 8 - 12 часов для брожения. Время может немного увеличиться при более низкой температуре помещения.
Охлаждение и хранение
Готовый квас аккуратно процедить, разлить по бутылкам, плотно закрыть и полностью охладить в холодильнике. После охлаждения вкус станет более насыщенным и сбалансированным.