Миндальный ломтик, карамель и море орехов

Подготовка и Бисквит

Разогрейте духовку до 170°C. Подготовьте форму с пергаментом. Смешайте и просейте вместе муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль. В большой миске взбейте яйца с сахаром и ванилью ручным миксером в течение 3-4 минут, пока масса не станет пышной и светлой. Важно - аккуратно по очереди вмешайте в яичную массу просеянные сухие ингредиенты и растопленное масло с молоком. Начните с треть муки, затем влейте молоко, еще треть муки, масло, и закончите остатками муки. Используйте лопатку и делайте бережные движения снизу-вверх, чтобы сохранить воздушность. Перелейте тесто в форму, разровняйте, постучите слегка формой по столу и выпекайте 18-20 минут. Основа должна быть почти готова, но оставаться мягкой при нажатии. Не перепеките её на этом этапе!

Пока печется бисквит приготовим карамель:

В сотейнике соедините сливочное масло, коричневый сахар, сливки, мёд и щепотку соли. Поставьте на средний огонь и нагревайте, постоянно помешивая, пока масло не растопится, а сахар не растворится. Доведите массу до легкого кипения и варите 1-2 минуты, пока она слегка не загустеет и не начнет пузыриться. Снимите сотейник с огня и сразу всыпьте миндальные лепестки. Аккуратно перемешайте, чтобы каждый лепесток был покрыт карамелью.

Финальный Этап

Достаньте шоколадную основу из духовки. Сразу же, пока карамель горячая, равномерно распределите её поверх шоколадного бисквита. Верните форму в духовку. Выпекайте при 170°C еще 12-15 минут. Готовность: Внимательно следите - миндальный слой должен активно пузыриться по всей поверхности и приобрести глубокий золотисто-коричневый, глянцевый цвет. Если лепестки начинают быстро темнеть по краям, можно снизить температуру или прикрыть фольгой.

Охлаждение и Нарезка (Самое важное!)

Ни в коем случае не пытайтесь резать пирог горячим! Дайте ему полностью остыть в форме при комнатной температуре. После остывания уберите форму в холодильник минимум на 2-3 часа (лучше на ночь). Это абсолютно необходимо, чтобы карамель застыла и стала плотной, как на фото. Если вы начнете резать раньше, карамель просто стечет. Извлеките десерт из формы с помощью пергамента. С помощью очень острого ножа (можно слегка нагреть его в горячей воде) и нарезаем кусочки любой формы.

Нарезанные ломтики можно подавать с чашкой крепкого кофе или чая.