Воздушные дрожжевые булочки
Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Молоко теплое - 400 миллилитров
- Сахар - 4 столовые ложки (80-100 граммов)
- Сухие дрожжи - 8 граммов или свежие дрожжи - 25 граммов
- Пшеничная мука - 700-750 граммов
- Яйца - 2 штуки
- Растительное масло без запаха - 80 граммов
- Соль - 1/2 чайной ложки
- Разрыхлитель - 10-15 граммов
- Уксус 9% - 1 столовая ложка
- Сливочное масло мягкое - 50 граммов
Для смазывания
- Желток - 1 штука
- Молоко - 1 столовая ложка
Для украшения
- Кунжут - по вкусу
- Мак - по вкусу
- Другие семена - по вкусу
Способ приготовления
Для булочек на понадобиться
Молоко, сахар, сухие дрожжи, пшеничная мука, яйца, растительное масло без запаха, соль, разрыхлитель, уксус 9%, сливочное масло, желток, кунжут, мак, семена для посыпки.
Приготовление опары
В теплом молоке температурой около 35-38°C растворите сахар и дрожжи. Добавьте 150 граммов просеянной муки и тщательно перемешайте до однородности. Накройте емкость и оставьте в теплом месте на 15-20 минут. Опара должна заметно увеличиться в объеме и покрыться пузырьками.
Замес теста
В подошедшую опару добавьте яйца, растительное масло и соль. Перемешайте. Основную часть муки предварительно смешайте с разрыхлителем и постепенно вводите в тесто. Влейте уксус и продолжайте замес. Добавляя оставшуюся муку небольшими порциями, замесите мягкое слегка липкое тесто. Вымешивайте 5-7 минут.
Добавление масла
Добавьте мягкое сливочное масло и продолжайте вымешивание еще 5-7 минут до получения гладкого, эластичного теста.
Подъем теста
Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте и оставьте в теплом месте примерно на 1 час. За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
Формование булочек
Подошедшее тесто обомните и разделите на 10-15 равных частей. Сформуйте круглые булочки и выложите их на противень, застеленный пергаментом, оставляя небольшое расстояние между заготовками. Накройте булочки и оставьте на расстойку на 30 минут. Заготовки должны стать заметно пышнее и легче.
Выпечка
Смешайте желток с молоком и аккуратно смажьте поверхность булочек. Посыпьте кунжутом, маком или другими семенами по желанию. Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке в режиме верх-низ без конвекции 25-30 минут до золотистого цвета.
Если поверхность начинает слишком быстро подрумяниваться, уменьшите температуру до 160°C и продолжайте выпекание под листом фольги до полной готовности.
Подача
Готовые булочки переложите на решетку и слегка остудите перед подачей. Выход составляет около 10-15 булочек весом примерно по 95-100 граммов каждая.