Печенье Ракушки с безе

Для приготовления нам понадобится: Маргарин или сливочное масло, Мука, Сливки 38%, Яичные желтки, Разрыхлитель, Соль, Яичные белки, Сахар, Сахарная пудра.

В большой миске соединяем муку, соль и разрыхлитель. Добавляем, сливки, слегка растопленное масло или маргарин. Затем добавить 3 желтка.

Замешиваем мягкое, эластичное тесто. При необходимости можно добавить немного муки, чтобы тесто не липло к рукам, или каплю сливок - если оно получилось слишком тугим. Готовое тесто накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1 час.  

Пока тесто охлаждается, самое время заняться начинкой. В чистую, сухую миску аккуратно переложите яичные белки. Начните взбивать их миксером на низкой скорости, постепенно всыпая сахар, не торопясь, чтобы белки лучше стабилизировались.

Когда вся масса станет слегка пенистой и сахар полностью растворится, увеличьте скорость до средней или высокой и продолжайте взбивать до образования плотной, глянцевой массы с устойчивыми пиками. Белковая смесь должна держать форму и не стекать с венчика - это признак идеальной консистенции.

Достаньте охлажденное тесто. Оторвите небольшой кусок, с которым будете работать сразу, а остальное тесто верните в холодильник.

Разделите оторванный кусок теста на шарики весом примерно 25-30 грамм каждый. Старайтесь сделать их максимально одинаковыми.

Раскатайте каждый шарик в тонкий круг (или лепешку) толщиной всего около 0.5 миллиметра. Важно: чем тоньше вы раскатаете, тем нежнее будет конечный продукт.

В цент каждого шарика выкладываем начинку по одной не полной десертной ложки. Сложите круг пополам, затем ещё раз пополам, слегка прижимая края.

Выложите печенье на противень, застеленный пергаментом, оставляя небольшое расстояние между изделиями, чтобы они не слиплись при выпечке.

Выпекайте в разогретой до 150-160°C духовке с конвекцией 10-12 минут до лёгкого золотистого цвета.

Готовое печенье остудите и посыпьте сахарной пудрой.