Кекс с сухофруктами

Подготовка сухофруктов и орехов

Изюм и цукаты залейте кипятком и оставьте примерно на 30 минут. Затем воду слейте, сухофрукты тщательно обсушите бумажными полотенцами. Орехи при необходимости слегка подсушите на сухой сковороде и крупно порубите.

Приготовление теста

Сливочное масло комнатной температуры взбейте с сахаром и ванильным сахаром до светлой пышной массы. Добавьте одно яйцо и хорошо взбейте, затем добавьте второе яйцо и снова тщательно перемешайте. Просеянную муку соедините с разрыхлителем и постепенно вмешайте в масляную смесь.

Соединение ингредиентов

В отдельной миске смешайте орехи, изюм и цукаты. Добавьте 1 столовую ложку муки и перемешайте - это поможет равномерно распределить начинку в тесте. Соедините сухофрукты с тестом и аккуратно перемешайте лопаткой.

Выпекание

Форму для выпечки застелите пергаментом и выложите тесто, разровняв поверхность. Выпекайте в заранее разогретой до 170 градусов духовке примерно 60-70 минут. Плотный кекс выпекается медленно, поэтому готовность обязательно проверяйте деревянной шпажкой - она должна выходить сухой из центра.

Подача

Готовому кексу дайте полностью остыть в форме или на решётке. После охлаждения структура станет более плотной и кекс будет легче нарезать.

Приятного аппетита!