Базовое опарное тесто из сухих дрожжей
Ингредиенты
Для опары:
- Вода теплая (или молоко) - 50 миллилитров
- Дрожжи сухие - 7 граммов
- Сахар - 5 граммов
- Мука пшеничная - 20 граммов
Для основного теста:
- Мука пшеничная - 480 граммов
- Вода теплая (или молоко) - 150 миллилитров
- Сахар - 5 граммов
- Соль - 5 граммов
Способ приготовления
Подготовка опары
В небольшой емкости смешайте 50 миллилитров теплой воды или молока, сухие дрожжи, 5 граммов сахара и 20 граммов муки. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Накройте емкость и оставьте в теплом месте на 15-20 минут. Опара должна начать пениться и образовать пышную шапочку - это показатель того, что дрожжи активны и готовы к работе.
Смешивание основы - подготовка муки
В большой миске смешайте оставшуюся муку, соль и оставшийся сахар. Сделайте в центре сухой смеси небольшое углубление и влейте туда подошедшую пенную опару.
Замешиваем и готовим к расстойке
Добавьте оставшуюся теплую воду или молоко в миску. Тщательно перемешайте все ингредиенты, пока не образуется однородная масса. Выложите тесто на стол, слегка посыпанный мукой, и начните его месить. Продолжайте вымешивать в течение 5-10 минут, пока тесто не станет эластичным, гладким и не перестанет липнуть к рукам.
Расстойка теста
Верните готовое тесто в миску, накройте его чистой тряпкой или пищевой пленкой и оставьте примерно на 1-2 часа в теплом месте.
Обминка теста
Тесто должно удвоиться в размере. После подхода снова выложите его на стол и немного помесите, чтобы вытолкнуть избыточный углекислый газ.
Повторная расстойка
Тесто должно удвоиться в размере. После подхода снова выложите его на стол и немного помесите, чтобы вытолкнуть избыточный углекислый газ.
Тесто готово к использованию. Вы можете приготовить из него хлеб, пиццу, булочки и многое другое.