Ингредиенты
Для миндального теста
- Миндаль - 400 граммов
- Сахар - 400 граммов
- Яичные белки - 7 штук
Для крема
- Шоколад - 100 граммов
- Какао - 50 граммов
- Молоко - 45 миллилитров
- Яйца - 4 штуки
- Сливочное масло - 200 граммов
- Сахар - 200 граммов
- Ванильный сахар - 1 пакетик
Способ приготовления
Подготовка миндального теста
Миндаль при необходимости очистить от кожицы и измельчить до мелкой крошки. Смешать миндаль с сахаром и белками в жаропрочной кастрюле. Поставить массу на паровую баню и прогревать, постоянно помешивая, пока смесь не станет более густой и светлой.
Охлаждение и формирование
Противень застелить пергаментом и слегка смазать сливочным маслом. Выложить миндальную массу ровным слоем, сверху накрыть вторым листом пергамента и убрать в холодильник до полного охлаждения. Затем снять бумагу и аккуратно раскатать пласт толщиной около 1 сантиметра. Часть теста оставить для формирования бортика.
Выпекание коржа
Переложить тесто в круглую форму, оформить бортики и выпекать при температуре 170-175 градусов около 25-35 минут до легкого золотистого оттенка. После выключения духовки оставить корж внутри до полного остывания для дополнительного подсушивания.
Приготовление крема
На водяной бане растопить шоколад с какао и молоком. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром, затем постепенно ввести в шоколадную массу. Мягкое сливочное масло отдельно взбить до кремовой консистенции и соединить с шоколадной основой. Белки взбить до устойчивой пены и аккуратно вмешать в крем.
Сборка торта
Готовый корж полностью остудить и наполнить середину шоколадным кремом, равномерно распределяя его по поверхности. Поставить торт в холодильник на 8-10 часов для стабилизации и пропитки.