Ингредиенты
Для теста
- Пшеничная мука - 800 граммов
- Яйцо - 1 штука
- Холодная вода - 500 миллилитров
- Соль - 0,5 чайной ложки
Для начинки
- Очищенные орехи - 400 граммов
- Изюм - 300 граммов
- Сахар - 400 граммов
- Топлёное масло - 300 граммов
Для сиропа
- Сахар - 200 граммов
- Вода - 180 миллилитров
Способ приготовления
Подготовка теста
Из муки, яйца, холодной воды и соли замесите плотное эластичное тесто. Хорошо вымесите его до гладкости, затем накройте и оставьте отдохнуть на 20-30 минут. После этого разделите тесто на 5 равных частей.
Подготовка начинки
Орехи измельчите при помощи мясорубки или ножа до средней крошки. Изюм тщательно промойте и потушите в 2 столовых ложках топлёного масла несколько минут, чтобы он стал мягче и слегка разбух. Смешайте изюм с орехами.
Формирование пирога
Каждую часть теста раскатайте в очень тонкий пласт по размеру формы или противня. Первый пласт уложите на смазанный маслом противень, смажьте топлёным маслом и распределите часть орехово-изюмной начинки. Аналогично уложите остальные пласты, промазывая каждый маслом и покрывая начинкой. Верхний пласт оставьте без начинки и тщательно защипните края пирога.
Выпекание
Перед выпеканием аккуратно надрежьте пирог ножом на квадраты или ромбы и полейте оставшимся топлёным маслом. Выпекайте в заранее разогретой до 180-190 градусов духовке примерно 45-55 минут до насыщенной золотистой корочки.
Приготовление сиропа
Пока пирог выпекается, соедините сахар и воду в сотейнике. Доведите до кипения и варите несколько минут до получения густоватого сиропа. Полностью остудите сироп.
Пропитка и подача
Готовый горячий пирог равномерно полейте охлаждённым сиропом и оставьте на несколько часов для пропитки. После полного охлаждения нарежьте пирог по линиям надрезов и подавайте отдельными кусочками.