Ингредиенты
Для теста
- Сливочное масло - 50 граммов
- Яйца - 3 штуки
- Сахар - 0,5 стакана
- Измельчённый миндаль или орехи - 150 граммов
- Пшеничная мука - 0,75 стакана
Для крема
- Орехи - 100 граммов
- Сахарная пудра - 1 стакан
- Пшеничная мука - 1 столовая ложка
- Молоко - 1,5 стакана
- Яичные желтки - 3 штуки
- Сливочное масло - 100 граммов
Для подготовки противня
- Сливочное масло для смазывания - по необходимости
Способ приготовления
Приготовление теста
Мягкое сливочное масло разотрите до консистенции густой сметаны. Продолжая перемешивать, по одному добавьте желтки, затем сахар. Введите измельчённый миндаль или орехи и просеянную муку.
Подготовка белков
Белки отдельно взбейте до устойчивой пены и аккуратно вмешайте в тесто. Масса должна получиться воздушной и однородной.
Формирование трубочек
Противень слегка смажьте маслом. Разложите небольшие порции теста на расстоянии друг от друга и разровняйте их в тонкие овальные лепёшки.
Выпекание и сворачивание
Выпекайте лепёшки в заранее разогретой до 180 градусов духовке до лёгкой золотистости. Сразу после выпекания быстро снимайте их лопаткой и сворачивайте в трубочки на тонкой скалке или подходящей палочке. Работать нужно горячими, иначе тесто станет ломким.
Приготовление крема
Измельчённые орехи соедините с сахарной пудрой, молоком и мукой. Поставьте смесь на небольшой огонь и, постоянно помешивая, варите до загустения. Полностью остудите массу.
Завершение крема и сборка
Мягкое сливочное масло взбейте до кремовой консистенции, постепенно добавляя желтки. Соедините масляную массу с охлаждённой ореховой основой и хорошо перемешайте. Переложите крем в кондитерский мешок и наполните трубочки с двух сторон.