Ингредиенты
Для ореховой основы
- Сахар - 150 граммов
- Грецкие орехи очищенные - 150 граммов
- Яичный белок - 1 штука
- Ром - 1 рюмка
- Лимонный сок - 1 столовая ложка
Для крема
- Сливочное масло - 100 граммов
- Сахар - 0,5 стакана
- Крепкий кофе - 0,5 стакана
- Ванильный сахар - 1 пакетик
Для шоколадной глазури
- Сахар - 100 граммов
- Вода - 0,6 стакана
- Какао-порошок - 1 столовая ложка
- Сливочное масло - 50 граммов
Для оформления
- Рубленые орехи - по вкусу
Способ приготовления
Приготовление ореховой основы
Грецкие орехи измельчите через мясорубку или в блендере. Смешайте их с сахаром, белком, ромом и лимонным соком. Тщательно растирайте массу до частичного растворения сахара и получения плотной пластичной консистенции.
Формирование пирожных
Сформируйте небольшие круглые пирожные размером чуть больше грецкого ореха. С одной стороны сделайте небольшое углубление для крема.
Подсушивание
Противень застелите бумагой для выпечки и слегка смажьте маслом. Выложите пирожные и подсушивайте их в духовке при температуре около 100-120 градусов примерно 35-45 минут. Масса должна слегка закрепиться снаружи, но остаться мягкой внутри.
Приготовление крема
Мягкое сливочное масло разотрите с сахаром. Постепенно добавляйте охлаждённый крепкий кофе и ванильный сахар, продолжая перемешивать до получения гладкого крема.
Приготовление глазури
Из сахара и воды сварите сироп средней густоты. Отдельно разотрите сливочное масло с какао, затем тонкой струйкой влейте горячий сироп, постоянно перемешивая. Используйте глазурь сразу, пока она остаётся тёплой и пластичной.
Сборка пирожных
Остывшие пирожные заполните кофейным кремом в углублениях. Полностью покройте их шоколадной глазурью и посыпьте рублеными орехами. Дайте глазури застыть перед подачей.