Пьяный солёный лосось

Подготовка рыбы

Сначала займемся филе: внимательно проверяем рыбу на наличие мелких косточек и удаляем их пинцетом. Лосось нужно аккуратно промыть под холодной водой и обязательно промокнуть насухо бумажными полотенцами. Лишняя влага при засолке нам ни к чему.

Создание пряной смеси

В небольшой миске смешиваем соль крупного помола, сахар и смесь перцев. В другой тарелке измельчаем лавровый лист, добавляем пару щепоток кориандра и сушеный розмарин. Соединяем ароматные травы с солью и сахаром, после чего всё тщательно перемешиваем до однородности.

Засолка

Берем чистый сухой контейнер и слегка посыпаем его дно нашей смесью. Рыбное филе натираем ароматной солью со всех сторон, слегка массируя мясо руками, чтобы специи лучше проникали внутрь. Выкладываем лосося в контейнер и засыпаем остатками смеси сверху.

Секретный ингредиент

Равномерно сбрызгиваем рыбу коньяком - именно он даст тот самый неповторимый аромат и поможет лососю сохранить плотную текстуру. Плотно закрываем контейнер крышкой и отправляем в холодильник на первые 12 часов.

Процесс выдержки

Через 12 часов достаем контейнер, аккуратно его встряхиваем и переворачиваем филе, чтобы маринад распределился равномерно. Убираем обратно в холод еще на 24 часа. Общее время засолки должно составить около 36 часов - тогда рыба будет идеальной: нежной и малосольной.

Подача

Готовое филе достаем из контейнера и выкладываем на бумажные полотенца. Тщательно промакиваем рыбу, убирая лишнюю влагу и остатки специй, которые не впитались. Теперь лосось готов: нарезаем его тонкими, почти прозрачными слайсами и подаем к столу.