Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Баранина - 1 килограмм
- Курдючное сало - 100 граммов
- Лук репчатый - 4 штуки
- Молотый чёрный перец - 1 чайная ложка
- Сухой базилик - 1 столовая ложка
Для приготовления
- Соль - по вкусу
Для гарнира
- Зелёный лук - по вкусу
- Молодой чеснок - по вкусу
- Кресс-салат - по вкусу
- Базилик свежий - по вкусу
- Эстрагон - по вкусу
- Мята - по вкусу
- Лук-порей - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка фарша
Половину курдючного сала пропустить через мясорубку вместе с луком. Баранину дважды пропустить через мясорубку: первый раз отдельно мясо, второй раз вместе с луково-сальной смесью.
Вымешивание
Тщательно вымешивать мясную массу около 15 минут до появления вязкости. Добавить сухой базилик, молотый чёрный перец и соль. После этого убрать фарш в холод примерно на 30 минут.
Подготовка сала
Оставшееся курдючное сало нарезать небольшими кубиками.
Формирование люля-кебаба
Смоченными в холодной воде руками плотно нанизать фарш на широкие шампуры в виде тонких колбасок длиной 10 - 15 сантиметров. По краям нанизать кусочки курдючного сала.
Жарка
Обжаривать люля-кебаб над горячими углями мангала до румяной корочки, периодически переворачивая шампуры. При приготовлении в духовке разместить шампуры поперёк формы и готовить на высокой температуре до полной готовности.
Подача
Подавать люля-кебаб горячим со свежей зеленью и красным вином.