Сочный шашлык-рулет из трех видов мяса

Приготовление фарша

Филе говядины, голень индюшки и куриное мясо прокрутите через мясорубку с мелкой решеткой. Очищенный лук натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку вместе с мясом. Луковый сок обязательно добавьте в общую массу, ведь именно он придает нужную сочность. Соедините все компоненты в глубокой миске, добавьте соль, свежемолотый черный перец, паприку и ароматную зиру. Тщательно вымешивайте фарш до однородности и легкой вязкости, после чего отправьте в холодильник на 20-30 минут.

Подготовка мясной основы

Вторую часть говяжьего филе нарежьте широкими и тонкими пластами. Отбейте их кухонным молотком через слой пищевой пленки, чтобы кусочки стали плоскими и одинаковыми по толщине. Бараний жир нарежьте очень тонкими, почти прозрачными слайсами и также аккуратно пройдитесь по ним молотком.

Формирование мясного ковра

Застелите рабочую поверхность пищевой пленкой в несколько слоев, оставив приличный запас по краям. Плотно выложите отбитые кусочки говядины немного внахлест, чтобы у вас получился цельный и крепкий мясной пласт.

Жировая прослойка

Поверх говядины равномерно распределите тонкие слайсы бараньего жира. Если пласты кажутся недостаточно ровными, их можно еще разок слегка прихлопнуть молотком прямо на основе. Немного посолите и поперчите этот слой для баланса вкуса.

Прослойка из фарша

Достаньте из холодильника подготовленный фарш и распределите его ровным слоем поверх жира. Обязательно оставьте по краям свободными около двух сантиметров. Этот чистый край поможет надежно скрепить рулет, чтобы драгоценный сок не вытекал во время жарки.

Формирование рулета

Помогая себе пленкой, плотно сверните мясо в рулет. Старайтесь делать это максимально туго, как бы подтягивая массу на себя, но следите, чтобы сама пленка не попала внутрь слоев.

Финальная выдержка

Готовую заготовку еще раз туго обмотайте той же пленкой и надежно завяжите концы. Уберите рулет в холод как минимум на 4-5 часов, а лучше оставьте на всю ночь. Это нужно для того, чтобы мясо «схватилось» и стало плотным.

Порционная нарезка

Охлажденный рулет освободите от пленки и нарежьте острым ножом на аккуратные сегменты. Делайте это уверенно, чтобы срезы получились ровными.

Подготовка шпажек

Каждый мясной диск аккуратно проткните вдоль деревянными шпажками. Направляйте острие строго по центру, чтобы кусочки сидели устойчиво и не прокручивались. Маленькая хитрость: если замочить деревянные палочки в воде на 20 минут, они не будут обугливаться на огне.

Обжарка с первой стороны

Подготовьте угли в мангале - они должны подернуться седым пеплом и давать ровный, умеренный жар. Выложите шпажки на решетку и начните обжаривать мясо с одной стороны. В этот момент жир внутри начнет таять и пропитывать волокна, а снизу постепенно сформируется аппетитная румяная корочка.

Обжарка со второй стороны

Как только мясо хорошо подрумянится, переверните шпажки на другую сторону. Продолжайте жарить до полной готовности, чтобы блюдо равномерно пропеклось и покрылось такой же красивой золотистой корочкой со всех сторон, после чего сразу подавайте горячим.

Выглядит шикарно, а на вкус - еще лучше!

Выкладывайте наши горячие рулетики прямиком на красивую тарелку или деревянную доску. К такому сочному мясу просто отлично подойдет какой-нибудь насыщенный темный соус - гранатовый, барбекю или густой соевый. Чтобы было совсем аппетитно, раскидайте сверху немного свежей зелени, бросьте пару веточек тимьяна для аромата, а рядышком поставьте небольшую плошку с крупной солью.