Ньокки с нежным свекольным соусом

Подготовка картофеля

Первым делом отварите картофель в мундире до полной мягкости. Слейте воду, дайте ему немного остыть, чтобы не обжечь руки, очистите и разомните в гладкое пюре. Лучше делать это, пока он еще теплый - так не будет комочков.

Замес теста

В картофельное пюре добавьте муку, яйцо, соль и мускатный орех. Быстро замесите тесто. Главное - не переусердствовать с вымешиванием, иначе ньокки могут стать «резиновыми». Нам нужна легкая, воздушная текстура.

Формовка

Разделите тесто на четыре части. На присыпанном мукой столе раскатайте каждую часть в длинную «колбаску» толщиной около пары сантиметров. Нарежьте её на небольшие кусочки. Если хотите классический вид, слегка прижмите каждый кусочек вилкой, чтобы получились бороздки - в них потом будет лучше задерживаться соус.

Варка

Опустите ньокки в кипящую подсоленную воду. Как только они всплывут на поверхность, подождите буквально минуту и вынимайте их шумовкой.

Приготовление соуса

Вареную свеклу и сливки отправьте в блендер и пробейте до полной однородности. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте измельченный чеснок и прогрейте его полминуты до аромата. Влейте свекольное пюре, добавьте соль, перец и немного тертого пармезана. Подержите на слабом огне, чтобы соус стал горячим.

Подача

Выложите ньокки в сковороду с соусом и аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек стал ярко-розовым. Распределите по тарелкам, посыпьте сверху оставшимся пармезаном, добавьте хрустящие орешки и немного зелени для красоты. Подавайте сразу, пока всё горячее.