Домашние котлеты в густом томатном соусе
Ингредиенты
Для котлет:
- Мясной фарш (говядина или смесь) - 500 граммов
- Яйцо куриное - 1 штука
- Картофель (маленький) - 1 штука
- Морковь - 120 граммов
- Лук репчатый - 0.5 штуки
- Зелень кинзы или петрушки - 40 граммов
- Соль - по вкусу
Для соуса:
- Томатное пюре (пассата) - 100 граммов
- Лук репчатый - 0.5 штуки
- Помидоры средние - 2 штуки
- Паприка молотая - 15 граммов
- Перец черный молотый - 5 граммов
- Сухой чеснок - 0.5 чайной ложки
- Молотые семена кинзы - 0.5 чайной ложки
- Вода - по необходимости
Способ приготовления
Смешивание фарша с овощами
Очистите морковь и картофель. Натрите их на самой мелкой терке - это секрет той самой «пушистой» текстуры. Половину луковицы нарежьте максимально мелко или также натрите. Зелень промойте, обсушите и мелко порубите ножом.
В глубокую миску выложите мясной фарш. Добавьте подготовленные овощи, зелень и разбейте одно яйцо. Посолите по вкусу. Тщательно вымешивайте массу руками в течение 3-5 минут, чтобы овощи равномерно распределились, а фарш стал немного вязким.
Формовка котлет
Смочите руки холодной водой, чтобы мясо не прилипало к ладоням. Возьмите небольшое количество фарша и сформируйте аккуратные круглые или слегка овальные котлеты размером чуть больше обычного.
Лёгкая обжарка перед тушением
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выложите котлеты и обжаривайте их на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны до появления румяной корочки. Внутри они должны остаться сырыми. Аккуратно переложите их на тарелку.
Приготовление базы соуса
В той же сковороде, где жарилось мясо (не мыть ее, там остался весь вкус!), обжарьте вторую половину мелко нарезанного лука до золотистого цвета. Пока лук жарится, натрите на терке свежие помидоры, отбрасывая шкурку.
Смешивание соуса
В отдельной емкости соедините томатное пюре (пассату), натертые помидоры, паприку, черный перец, сухой чеснок и молотые семена кинзы. Если смесь получается слишком густой, добавьте немного воды (около 100-150 миллилитров), чтобы добиться консистенции жидкой сметаны.
Томление в ароматном соусе
Влейте соус в сковороду к луку, перемешайте и дайте закипеть. Аккуратно верните котлеты в соус - они должны быть погружены в него почти полностью. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и томите 25-30 минут. За это время соус станет глянцевым и густым.
Подаём блюдо к столу
Дайте блюду «отдохнуть» под крышкой 5 минут после выключения огня. Подавайте котлеты горячими, щедро поливая соусом и украсив свежей зеленью. Идеальным гарниром станет нежное картофельное пюре или рассыпчатый рис.