Бараньи ребрышки в сладком соусе

Промыть ребрышки и обсушить бумажными полотенцами.

Очистить лук и нарезать его полукольцами средней толщины.

Промойте сухофрукты под тёплой водой, чтобы смыть пыль и вернуть им сочность. После промывки дайте сухофруктам немного обсохнуть - так они лучше раскроют вкус в блюде и не будут разбухать слишком быстро.

Смешать коричневый сахар и корицу - это ароматная смесь для каждого слоя.

Влить оливковое масло в кастрюлю с толстым дном и хорошо разогреть на среднем огне. Масло должно быть горячим, но не дымящимся. Первым слоем на дно выложить треть лука - он создаст защитную подушку. Сверху положить 2-3 ребрышка. Посолить и поперчить. Добавить треть изюма и чернослива. Посыпать третью частью смеси сахара и корицы.

Продолжаем выкладывать второй слой, укладку в той же последовательности: лук, ребрышки, соль/перец, сухофрукты и сахар с корицей.

Третий слой. Повторить укладку в той же последовательности: лук, ребрышки, соль/перец, сухофрукты, сахар с корицей. Верхний слой обязательно должен быть луковым - он защитит сухофрукты от подгорания.

Закрыть кастрюлю крышкой и довести до лёгкого кипения на среднем огне. Как только услышишь мягкое бульканье - огонь можно уменьшать. Уменьшить огонь до минимального и томить 3 часа, не открывая крышку. Внутри создаётся собственный пар и соус - это важно для вкуса. Сахар постепенно карамелизуется, смешивается с соками лука и мяса, образуя густой сладко-пряный соус.

Через 3 часа ребрышки должны быть очень мягкими, почти отделяющимися от кости. Соус станет густым, насыщенным и ароматным. Можно аккуратно перемешать или подавать слоями - оба варианта правильные. Соус - часть подачи, его нужно обязательно поливать сверху.