Запеченные мозговые косточки

Подготовка костей

Для этого блюда важно, чтобы кости были разрублены мясником именно вдоль - так удобнее извлекать деликатесный мозг. Косточки промываем в холодной воде, если на них осталась костная крошка, и обязательно тщательно обсушиваем бумажным полотенцем. Выкладываем их в форму для запекания или на противень срезом вверх.

Придание аромата

Каждую косточку слегка сбрызгиваем оливковым маслом. Щедро посыпаем крупной солью и свежемолотым черным перцем. Сверху кладем небольшие фрагменты веточки розмарина или тимьяна. Пряные травы при нагревании отдадут свой эфирный аромат жиру, делая вкус более благородным.

Запекание в духовке

Духовку заранее разогреваем до 190-200 градусов. Отправляем кости запекаться на 25-30 минут. Мозг должен стать очень мягким, слегка отделяться от стенок кости и приобрести золотистый оттенок. Важно не передержать, чтобы жир не вытопился полностью.

Подача к столу

Пока кости запекаются, подсушиваем на сковороде или в тостере ломтики хлеба (лучше всего подойдет серый или багет). Подаем косточки горячими прямо в форме. Костный мозг извлекаем маленькой ложкой или ножом и намазываем на теплый хрустящий хлеб.