Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Печень куриная - 400 граммов
- Вино красное сухое - 180 миллилитров
- Чеснок - 2 зубчика
- Лук репчатый - 1 штука
- Лавровый лист - 1 штука
- Перец горошком - 4 штуки
- Гвоздика - 2 штуки
- Масло сливочное - 150 граммов
- Соль - по вкусу
- Черный перец - по вкусу
Для наполнения
- Фисташки - 20 штук
- Курага - 10 штук
Способ приготовления
Подготовка ингредиентов
Курагу мелко нарежьте. Фисташки очистите и слегка измельчите скалкой, сохранив небольшие кусочки для текстуры. Половину сливочного масла отложите для покрытия паштета.
Приготовление печени
Оставшееся сливочное масло растопите на сковороде. Выложите куриную печень и обжаривайте 2-3 минуты, постоянно помешивая. Добавьте лавровый лист, перец горошком, гвоздику, соль и черный перец. Влейте красное сухое вино и тушите на среднем огне до полного выпаривания жидкости. Печень должна остаться мягкой и сочной внутри.
Обжаривание овощей
Отдельно на небольшом количестве масла обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще около 1 минуты до появления аромата. Соедините с печенью.
Приготовление паштета
Удалите лавровый лист, гвоздику и перец горошком. Измельчите печень с луком и чесноком при помощи блендера до однородной массы. Добавьте курагу и фисташки, тщательно перемешайте.
Охлаждение
Растопите оставшееся сливочное масло. Смажьте формочки небольшим количеством масла, заполните их паштетом и залейте поверхность оставшимся маслом. Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа для стабилизации структуры.
Подача
Подавайте паштет охлажденным с поджаренными тостами, свежим хлебом или хрустящими багетными ломтиками.