Тушёные кабачки в томатном соусе

Подготовка кабачков

Кабачок при необходимости очистите от кожицы и нарежьте средними кубиками. Переложите в эмалированную или стеклянную посуду, слегка посолите, добавьте пропущенный через пресс чеснок и аккуратно перемешайте. Оставьте на 10 минут.

Обжарка овощей

Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Лук мелко нарежьте и обжарьте до прозрачности. Добавьте морковь, натёртую на крупной тёрке, и готовьте ещё около 2 минут, помешивая. Затем добавьте кабачки, приправьте перцем и тушите под крышкой около 10 минут на слабом огне. Если овощи выделят много жидкости, периодически открывайте крышку для её частичного выпаривания.

Приготовление соуса

В отдельной миске взбейте яйца с майонезом и томатной пастой до однородной консистенции.

Тушение

Влейте подготовленный соус к овощам и тщательно перемешайте. Продолжайте готовить ещё около 5 минут на слабом огне, периодически помешивая, пока соус слегка не загустеет и не покроет овощи равномерным слоем.

Подача

Подавайте тушёные кабачки горячими как самостоятельное блюдо или как овощной гарнир.