Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Ерши - 6-8 штук
- Сиг - 300 граммов
- Судак - 300 граммов
- Соленая осетрина - 300 граммов
- Раковые шейки - 20 штук
- Маринованные грибы - 8-10 штук
- Корень петрушки - 1 штука
- Корень сельдерея - 50 граммов
- Луковицы - 2 штуки
- Растительное масло - 1 столовая ложка
- Томатная паста - 1 столовая ложка
- Лимон - 0.5 штуки
- Мука - 1 столовая ложка
- Лавровый лист - 1-3 штуки
- Черный перец горошком - 5-6 штук
- Соль - по вкусу
- Вода - около 2.5 литров
Для подачи
- Зелень петрушки - по вкусу
Способ приготовления
Приготовление рыбного бульона
Ершей, сига и судака очистите, выпотрошите и разделайте на филе. Головы, кожу и кости сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, затем добавьте корень петрушки, сельдерей, лук, лавровый лист, черный перец горошком, зелень и соль.
Варите бульон на слабом огне около 40-50 минут, периодически снимая пену. После приготовления процедите бульон через сито.
Подготовка основы солянки
Муку слегка обжарьте на растительном масле до светло-кремового оттенка. Маринованные грибы при желании нарежьте и обжарьте отдельно несколько минут.
Добавьте муку и грибы в горячий бульон, тщательно размешайте, чтобы не осталось комков, и доведите до кипения.
Приготовление солянки
Выложите в бульон куски рыбного филе и варите на среднем огне до готовности рыбы. Соленую осетрину и раковые шейки отдельно слегка проварите в небольшом количестве воды.
Добавьте в солянку осетрину, раковые шейки, томатную пасту и лимонный сок. Аккуратно перемешайте и прогрейте суп еще несколько минут, не допуская сильного кипения.
Подача
Перед подачей посыпьте рыбную солянку измельченной зеленью петрушки и подавайте горячей.