Ингредиенты
- 6-8 ершей
- 300 грамм сига
- 300 грамм судака
- 300 грамм соленой осетрины
- 20 раковых шеек
- 8-10 маринованных грибов
- 1 корень петрушки
- 50 грамм корня сельдерея
- 2 луковицы
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 0,5 лимона
- 1 столовая ложка муки
- Зелень петрушки
- 1-3 лавровых листа
- 5-6 горошин черного перца
- Соль
Способ приготовления
Рыбу (кроме осетрины) очистить, выпотрошить, разделать на филе. Кожу, кости и головы залить холодной водой, довести до кипения, добавить корни петрушки и сельдерея, лук, лавровый лист, перец, зелень, посолить по вкусу. Сварить бульон, время от времени удаляя пену, а затем процедить. Муку слегка обжарить с маслом. Грибы обжарить отдельно. Муку и грибы положить в бульон, тщательно перемешать, чтобы не было комков, и прокипятить. Затем положить куски рыбного филе и варить на среднем огне до готовности рыбы. Осетрину и раковые шейки проварить отдельно, положить их в суп, добавить лимонный сок, томатную пасту, измельченную зелень петрушки и перемешать. Подавать сразу же.