Осетрина в прозрачном желе

Подготовка рыбы и бульона

Осетрину очистите, промойте и нарежьте крупными кусками. Выложите рыбу в кастрюлю, добавьте коренья и лук, залейте водой и доведите до кипения. Снимайте пену по мере появления, затем посолите бульон и варите рыбу на слабом огне до готовности.

Готовую осетрину аккуратно выньте из бульона, немного остудите и нарежьте тонкими ломтиками.

Приготовление желе

Бульон процедите через сито. Желатин заранее замочите в небольшом количестве холодной воды до набухания, затем растворите в горячем бульоне, тщательно размешивая.

Оформление заливного

Разложите куски осетрины на блюде с небольшими промежутками для желе. Украсьте рыбу кружочками вареной моркови, зеленью, ломтиками огурца и крабовым мясом.

Аккуратно залейте рыбу желе в 2-3 приема, каждый раз давая предыдущему слою слегка схватиться. После полного оформления поставьте заливное в прохладное место до окончательного застывания.

Подача

Перед подачей нарежьте заливное порционными кусками. При желании дополните блюдо картофелем или зеленым горошком, слегка политыми уксусом и растительным маслом. Отдельно подайте соус из хрена с майонезом или уксусом.

При желании вместо осетрины можно использовать севрюгу или белугу.