Заливной судак в прозрачном желе

Подготовка судака

Судака очистите, выпотрошите и разделайте. Удалите жабры из головы. Филе или тушку нарежьте порционными кусками, сохранив голову, кости и икру для приготовления бульона.

Приготовление бульона

В кастрюлю положите кости, голову, икру, коренья, лук и лавровый лист. Залейте водой, посолите и доведите до кипения. Снимайте пену по мере появления.

Через 15 минут варки добавьте куски судака и продолжайте готовить на слабом огне до готовности рыбы. Затем аккуратно выньте куски судака и разложите их на блюде, стараясь восстановить форму целой рыбы, оставляя небольшие промежутки для желе.

Приготовление желе

Бульон процедите через сито. Желатин заранее замочите в холодной воде до набухания, затем растворите в горячем бульоне, тщательно перемешивая до однородности.

Оформление и охлаждение

Украсьте судака ломтиками лимона, кружочками вареной моркови и зеленью. Аккуратно залейте рыбу желе в 2-3 приема, давая каждому слою слегка схватиться, чтобы украшения не смещались.

Поставьте заливное в прохладное место до полного застывания.

Подача

Подавайте заливного судака с картофельным салатом, майонезом и свежими или маринованными огурцами.