Ингредиенты
- 1 сельдь средней величины
Гарнир:
- Свежие огурцы
- Помидоры
- Корнишоны
- Соленые грибы (рыжики или грузди)
- Вареная свекла
- Картофель
- Морковь
- Зеленый или репчатый лук
- Каперсы и вареные яйца
Заправка из масла и уксуса:
- 2-3 столовые ложки уксуса
- Соль
- Сахар, перец (по вкусу)
- 1-1,5 столовой ложки растительного масла
Горчичная заправка:
- 1 яичный желток
- 1 чайная ложка горчицы
- 1 чайная ложка сахара
- 1 столовая ложка растительного масла
- 2-3 столовые ложки уксуса
- Соль
Способ приготовления
Чтобы избавиться от лишней соли, сельдь перед приготовлением 3-4 часа вымачивают в молоке или чае. Обычно сельдь чистят таким способом: отрезают голову, хвост и край брюшка, а затем потрошат и разрезают вдоль спинки, чтобы снять кожу. Срежьте ребра с каждой половинки, отделив мясо от хребта. Половинки сложите вместе и порежьте на кусочки. После этого рыбу кладут в специальную посуду - селедочницу и приставляют хвост и вымытую голову без жабр. Продукты для гарнира режут и обкладывают ими сельдь, причем репчатый лук режут обязательно кольцами. Перед подачей на стол поливают заправкой. Горчичную заправку делают из яичного желтка, растертого с горчицей, сахаром, маслом, уксусом и солью. Можно заправлять сельдь простой смесью масла и уксуса.