Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Рябчики - 2 тушки
- Сметана - 1.5 стакана
- Картофель - 8 клубней
- Мясной бульон - 2 стакана
- Соль - по вкусу
- Перец - по вкусу
Для шпигования и жарки
- Свежее свиное сало - 50-70 граммов
- Топлёное свиное сало - 20 граммов
Для подачи
- Укроп - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка рябчиков
Рябчиков тщательно подготовьте и обсушите. Для сочности ошпарьте тушки кипятком, сделайте ножом небольшие проколы и вставьте в них брусочки свежего свиного сала.
Обжарка
Разрубите рябчиков вдоль пополам, посолите и поперчите. В кастрюле разогрейте топлёное свиное сало и обжарьте дичь до румяной корочки.
Тушение
Влейте мясной бульон, накройте кастрюлю крышкой и тушите рябчиков на слабом огне до полной мягкости мяса.
Приготовление соуса
На основе бульона, оставшегося после тушения, приготовьте сметанный соус, добавив сметану и прогрев смесь до однородности. Залейте соусом рябчиков и прокипятите всё вместе 1-2 минуты.
Приготовление картофеля
Картофель нарежьте ломтиками и обжарьте до золотистой корочки.
Подача
Переложите рябчиков на блюдо, вокруг разместите жареный картофель, полейте сметанным соусом и посыпьте рубленым укропом.