Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Цыплята - 2 штуки
- Оливковое масло - 6 столовых ложек
- Утиный жир - 4 столовые ложки
- Морковь - 3 штуки, очищенные и нарезанные крупными кубиками
- Репчатый лук - 2 штуки, нарезанные крупными кубиками
- Корень петрушки - 1 штука, нарезанная крупными кубиками
- Корень сельдерея - 1 штука, нарезанный крупными кубиками
- Зелёный чеснок - 10 зубчиков
- Какао-порошок - 150 граммов
Специи
- Корица - 0.25 палочки
- Мускатный орех - 0.5 чайной ложки
- Сладкий красный перец - 0.5 чайной ложки
- Тмин - 0.5 чайной ложки
- Соль - по вкусу
- Чёрный перец - по вкусу
Для маринада
- Красное вино - 1 литр
- Тимьян - 10 стеблей
- Репчатый лук - 2 штуки, нарезанные кольцами
Способ приготовления
Маринование цыплят
Смешайте красное вино, тимьян и репчатый лук для маринада. Поместите цыплят в маринад и оставьте на всю ночь в холодильнике.
Подготовка мяса
Достаньте цыплят из маринада и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Маринад сохраните для дальнейшего приготовления.
Обжаривание
В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло и утиный жир. Обжаривайте цыплят на сильном огне около 15 минут до румяной корочки.
Добавление овощей
Добавьте морковь, репчатый лук, корень петрушки, корень сельдерея и зелёный чеснок. Готовьте на среднем огне ещё около 10 минут, периодически помешивая.
Тушение в соусе
Влейте сохранённый винный маринад, добавьте какао-порошок, корицу, мускатный орех, сладкий красный перец, тмин, соль и чёрный перец. Всё тщательно перемешайте.
Длительное приготовление
Накройте кастрюлю крышкой и тушите блюдо на слабом огне около 2 часов до мягкости мяса и насыщения соуса вкусами специй и вина.