Котлеты из отварных говяжьих мозгов
Ингредиенты
Для отваривания мозгов
- Говяжьи мозги - 300 грамм
- Репчатый лук - 1 луковица
- Сельдерей (черешок) - 1 штука
- Соль - по вкусу
Для фарша
- Яйцо - 1 штука
- Мука - 1 столовая ложка
- Молотая кинза - щепотка
- Молотая зира - щепотка
- Соль - по вкусу
Для панировки и жарки
- Панировочные сухари - по необходимости
- Сливочное масло - 1 чайная ложка
- Растительное масло - 1 чайная ложка
Для подачи
- Петрушка - 15 грамм (мелко рубленая)
- Гарнир по желанию (картофель, спаржа, лук и т. д.)
Способ приготовления
Подготовка мозгов
Промойте мозги под холодной водой. При желании снимите тонкую плёнку - это сделает текстуру котлет более нежной.
Отваривание
В кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте луковицу и черешок сельдерея. Опустите мозги в кипящую воду, слегка посолите. Варите 10-15 минут до полуготовности. Выньте и полностью остудите.
Приготовление фарша
Остывшие мозги очень мелко порубите ножом. Добавьте яйцо, муку, молотую кинзу, зиру и соль. Тщательно перемешайте до однородной массы.
Формирование котлет
Смочив руки водой, сформируйте небольшие котлеты. Обваляйте каждую в панировочных сухарях.
Жарка
Разогрейте сковороду, растопите сливочное масло и добавьте растительное. Обжаривайте котлеты на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки.
Подача
Выложите котлеты на тарелку, посыпьте свежей петрушкой. Подавайте горячими - с картофелем, спаржей или любым другим гарниром.