Тосканский соус «Помарола»
Ингредиенты
Основа соуса
- Консервированные итальянские помидоры (очищенные) - 450 грамм
- Чеснок - 4 зубчика
- Оливковое масло - по вкусу
Специи и травы
- Свежий базилик - 4 листа
- Сахар - 1 щепотка
- Кайенский перец - по вкусу
- Соль - по вкусу
- Черный молотый перец - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка ингредиентов
Для начала подготовим ароматическую основу. Зубчики чеснока нарезаем очень тонкими пластинками или мелко рубим ножом. Если решили добавить остроты, так же мелко нарезаем кайенский перец (можно заменить сухими хлопьями чили). Листья базилика складываем друг на друга, сворачиваем в плотный рулетик и шинкуем тонкими лентами - так они отдадут больше эфирных масел в соус.
Обжаривание базы
В сковороде разогреваем достаточное количество оливкового масла. Отправляем туда чеснок, перец и нарезанный базилик. Жарим буквально 30 секунд на среднем огне. Этого времени хватит, чтобы масло пропиталось запахами, но чеснок при этом не успел потемнеть и начать горчить.
Тушение и заправка
Выкладываем в сковороду консервированные помидоры. Если они целые, их можно аккуратно размять лопаткой прямо в процессе. Обжариваем все вместе еще 2-3 минуты, постоянно помешивая. В конце добавляем соль, черный перец и обязательную щепотку сахара для баланса вкуса. Тщательно перемешиваем, и наш соус готов к подаче.