Щи из квашеной капусты со сметаной

Тушение капусты
Квашеную капусту перебрать, тщательно промыть и нарезать. Положить ее в глубокую сковороду или сотейник, залить двумя стаканами бульона или воды, добавить сливочное масло. Прикрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение часа, периодически помешивая.

Подготовка заправки
Морковь, лук и корень петрушки мелко нарезать и поджарить на сковороде с добавлением томата-пюре до мягкости. Отдельно на сухой сковороде подсушить муку до золотистого цвета для создания заправки.

Варка супа
Переложить тушеную капусту в кастрюлю, залить оставшимся бульоном. Добавить поджаренные с томатом коренья и лук. Довести до кипения и варить до полной готовности.

Завершение
Добавить в щи соль и сахар по вкусу. В самом конце варки ввести пряности и подготовленную мучную заправку. Снять кастрюлю с огня и дать супу настояться под крышкой.

ПодачаРазлить горячие щи по тарелкам, заправив каждую порцию столовой ложкой сметаны и мелко нарубленной свежей зеленью.