Картофельный крем-суп

Подготовка овощей

Лук-порей тонко нашинковать. Картофель очистить и нарезать небольшими кусочками для более равномерного приготовления.

Приготовление основы

В кастрюле растопить часть сливочного масла и слегка спассеровать лук-порей до мягкости, не допуская подрумянивания. Добавить картофель, залить горячим бульоном так, чтобы он покрывал овощи, накрыть крышкой и варить до полной мягкости картофеля.

Приготовление белого соуса

На сухой сковороде слегка подсушить муку до кремового оттенка. Постепенно влить немного горячего бульона, тщательно размешивая, чтобы не образовались комки. Проварить соус несколько минут.

Соединение супа

Сваренные овощи вместе с отваром протереть через сито или измельчить до состояния пюре. Соединить картофельное пюре с белым соусом и варить ещё 15-20 минут на слабом огне, периодически снимая пену с поверхности.

Заправка супа

Суп процедить через сито, снова довести до кипения и снять с огня. Желток смешать с молоком до однородности и постепенно ввести в горячий суп, постоянно помешивая, не допуская кипения после добавления льезона. Добавить оставшееся сливочное масло и размешать до однородной консистенции.

Подача

Листики петрушки ошпарить кипятком и добавить в тарелки перед подачей супа.