Куриный крем-суп со сливочной заправкой

Подготовка курицы

Курицу отварить до полной готовности в подсоленной воде. Отделить мясо от костей. Небольшую часть мяса отложить для подачи, остальное несколько раз пропустить через мясорубку и протереть через сито, добавив немного горячего бульона для более нежной консистенции.

Приготовление белого соуса

В кастрюле растопить 2 столовые ложки сливочного масла и слегка поджарить муку до светло-кремового оттенка. Постепенно влить горячий куриный бульон, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Варить соус около 30 минут на слабом огне, затем процедить.

Соединение супа

Смешать белый соус с куриным пюре и довести суп до однородной консистенции. Посолить по вкусу и добавить оставшееся сливочное масло.

Заправка супа

Яйца смешать со сливками или молоком до однородности. Снять суп с огня и постепенно ввести заправку, постоянно помешивая. После добавления яичной смеси суп не кипятить.

Подача

Перед подачей добавить в тарелки мелко нарезанное куриное мясо. Подавать суп горячим вместе с гренками.