Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Телячья или говяжья печень - 400 граммов
- Мясо для бульона - 500-600 граммов
- Морковь - 1 штука
- Корень петрушки - 1 штука
- Лук-порей - 1 штука
- Мясной бульон - 1 литр
Дополнительные ингредиенты
- Сливочное масло - 4 столовые ложки
- Мука - 2 столовые ложки
- Соль - по вкусу
Для заправки
- Яйца - 2 штуки
- Сливки или молоко - 250 миллилитров
Для подачи
- Гренки - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка печени
Печень очистить от плёнок и желчных протоков, затем нарезать небольшими кубиками. Морковь, корень петрушки и лук-порей подготовить и нарезать крупными кусочками.
Тушение печени
В кастрюле или глубокой сковороде растопить 2 столовые ложки сливочного масла. Добавить печень, лук-порей и коренья. Обжарить несколько минут, затем влить немного бульона или воды и тушить около 40 минут до мягкости печени.
Приготовление печёночной основы
Готовую печень с овощами несколько раз пропустить через мясорубку и протереть через сито для получения однородной консистенции.
Приготовление соуса
В отдельной кастрюле растопить оставшееся сливочное масло и слегка поджарить муку до светло-кремового оттенка. Постепенно влить горячий мясной бульон, постоянно помешивая. Посолить и варить соус около 30 минут на слабом огне.
Соединение супа
Соединить печёночное пюре с готовым соусом и хорошо перемешать до однородности.
Заправка супа
Яйца смешать со сливками или молоком. Снять суп с огня и постепенно ввести заправку, постоянно помешивая. После добавления яичной смеси суп не доводить до кипения.
Подача
Подавать суп горячим вместе с гренками.