Бульон из дичи

Бульон из дичи обычно варят, когда из ее мяса готовят какое-то другое блюдо. С разделанной дичи срежьте мясо. Зачистки и кости мелко порубите, положите их в кастрюлю. Морковь очистите, помойте и мелко нарежьте, затем поджарьте на сковороде без масла вместе с нарезанными кореньями петрушки и очищенным, нашинкованным луком - все это положите в кастрюлю с порезанными зачистками и костями дичи. Добавьте сельдерей и влейте воду. Кастрюлю поставьте на огонь. Когда бульон закипит, снимите с него пенку, а затем продолжите варить еще около часа. В конце варки посолите бульон, снимите с плиты и дайте постоять при закрытой крышке, затем процедите его через марлю.