Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Мясо кострец или огузок - 500 граммов
- Морковь - 1 штука
- Петрушка или сельдерей - 1 штука
- Лук репчатый - 1 штука
- Вода - 2 - 3 литра
Для заправки
- Соль - по вкусу
Для осветления
- Мясо третьего или четвёртого сорта - 300 граммов
- Яичный белок - 1 штука
- Бульон - 1 стакан
Способ приготовления
Приготовление бульона
Мясо залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания тщательно снимать пену, поддерживая слабое кипение для прозрачности бульона.
Подготовка овощей
Морковь, петрушку или сельдерей и лук очистить и нарезать крупными кусочками. Часть овощей можно слегка обжарить без масла до золотистого оттенка для более насыщенного цвета и аромата.
Варка бульона
Добавить овощи в бульон примерно через 1 час варки. Продолжать готовить бульон на слабом огне около 3 часов до полной готовности мяса. В конце варки добавить соль.
Осветление бульона
Мясо для оттяжки пропустить через мясорубку, смешать с яичным белком и стаканом бульона. Оставить смесь на 30 минут, затем влить в горячий бульон и варить при слабом кипении около 30 минут.
Завершение приготовления
Снять бульон с огня, немного охладить и аккуратно процедить через марлю. Мясо, использованное для осветления, можно использовать как начинку для пирожков или запеканок.