Прозрачный мясной бульон

Залейте мясо холодной водой и варите, постоянно снимая пену. Обжаренные в масле коренья и лук добавьте в бульон после 1 часа варки. Половину овощей - морковь, петрушку, лук - можно обжарить без масла, это придаст бульону приятный цвет и аппетитный аромат. До готовности бульон варится примерно 3 часа. В конце варки посолите бульон. После того, как снимете кастрюлю с огня и охладите, бульон нужно процедить.

Чтобы сделать бульон совсем прозрачным, осветлите его. Для этого возьмите примерно триста грамм мяса третьего или четвертого сорта, пропустите через мясорубку, добавьте один яичный белок и один стакан бульона. Перемешайте и оставьте на полчаса. Затем вылейте эту смесь в бульон, и варите при слабом кипении полчаса. Осторожно процедите бульон еще раз. Мясо, которое оттянуло бульонную муть, можно использовать в качестве начинки для пирожков и запеканок.