Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Баранина - 500 граммов
- Репчатый лук - 2 головки
- Яйца - 2 штуки
Дополнительные ингредиенты
- Мука - 1 столовая ложка
- Сливочное или растительное масло - 1 столовая ложка
- Шафран - 0.5 чайной ложки
- Светлый виноградный уксус - 2 столовые ложки
- Соль - по вкусу
- Чёрный перец - по вкусу
- Вода - по необходимости
Для подачи
- Кинза, мелко нарезанная - по вкусу
Способ приготовления
Приготовление бульона
Баранину нарезать небольшими кусками и положить в кастрюлю. Залить водой и довести до кипения, регулярно снимая пену. Варить мясо до мягкости.
Подготовка основы супа
Готовую баранину вынуть из бульона, а бульон процедить. Репчатый лук мелко нарезать.
Обжаривание лука
На сковороде разогреть масло и обжарить лук до мягкости. Добавить муку и готовить ещё несколько минут, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки.
Соединение ингредиентов
Переложить луковую заправку в бульон. Добавить баранину и шафран, предварительно разведённый в небольшом количестве горячего бульона. Посолить, поперчить и довести суп до кипения.
Добавление уксуса
Влить предварительно вскипячённый виноградный уксус, снова довести суп до лёгкого кипения и снять с плиты.
Заправка супа
Желтки отделить от белков и взбить. Постепенно смешать желтки с небольшим количеством горячего бульона, затем аккуратно ввести смесь в суп, постоянно помешивая. После добавления желтков суп не кипятить.
Подача
Перед подачей посыпать суп мелко нарезанной кинзой.