Горчичный соус с каперсами

Подготовка яиц

Яйца сварите вкрутую, охладите и очистите. Желтки отделите от белков. Белки мелко нарубите.

Приготовление основы

Желтки протрите через сито и тщательно разотрите с горчицей, сахаром и небольшим количеством соли. Постепенно, небольшими порциями, влейте растительное масло, постоянно растирая массу до однородной консистенции.

Завершение

Разведите соус уксусом до желаемой густоты. Добавьте каперсы и рубленые яичные белки, аккуратно перемешайте. Соус должен получиться гладким, слегка густым и пикантным.

Подача

Подавайте горчичный соус с каперсами к холодной осетрине, щуке, лососине и рыбе, консервированной в собственном соку.