Яичный соус к овощным блюдам

Приготовление основы

Муку слегка поджарьте на сливочном масле до светло-кремового оттенка. Постепенно влейте горячий бульон или молоко, тщательно размешивая, чтобы не образовались комки.

Приготовление соуса

Доведите соус до кипения и варите 10-15 минут на слабом огне, периодически помешивая. Соус должен стать гладким и слегка густым.

Завершение

Яичный желток отдельно разведите небольшим количеством тёплого бульона или молока. Снимите соус с огня и тонкой струйкой введите желток, постоянно размешивая. После добавления яйца соус не следует сильно кипятить.

Дополнение

Вместо желтка можно добавить мелко нарубленное варёное яйцо.

Подача

Подавайте соус с яйцом к картофелю, овощным котлетам, запеканкам и другим овощным блюдам.