Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Сливочное масло - 100 граммов
- Грецкие орехи - 300 граммов
- Репчатый лук - 250 граммов
- Пшеничная мука - 30 граммов
- Яичные желтки - 75 граммов
- Чеснок - 15 граммов
- Винный уксус - 100 миллилитров
- Куриный бульон - по необходимости
- Свежая зелень - по вкусу
- Сушёная зелень - по вкусу
Специи
- Гвоздика - 1 бутон
- Корица - 2 грамма
- Красный перец - по вкусу
- Лавровый лист - по вкусу
- Шафран - по вкусу
- Соль - по вкусу
Способ приготовления
Приготовление основы
Репчатый лук и чеснок мелко нарежьте. Обжарьте их на сливочном масле и небольшом количестве жира, снятого с куриного бульона, до мягкости.
Добавьте муку, тщательно перемешайте и слегка прогрейте. Постепенно влейте куриный бульон, постоянно помешивая, и проварите соус до лёгкого загустения.
Грецкие орехи мелко порубите или измельчите. Смешайте их со свежей и сушёной зеленью, красным перцем, яичными желтками, настоем шафрана и винным уксусом, предварительно прокипячённым со специями.
Введите ореховую смесь в подготовленный соус и нагревайте, постоянно помешивая, не доводя до кипения, чтобы желтки не свернулись.
Подавайте сациви тёплым или охлаждённым к блюдам из птицы и мясу.