Ингредиенты
- 400 миллилитров коричневого бульона
- 150 - 200 грамм свежих или 20-25 грамм сушеных грибов
- 1 столовая ложка жира
- 2 cтоловые ложки пшеничной муки
- 3-4 cтоловые ложки томата-пюре
- 1 морковь
- 1 головка репчатого лука
- 1 корень петрушки
- 2 чайные ложки сахара
- 2 cтоловые ложки сливочного масла
- Зелень петрушки
- 2 - 3 cтоловые ложки красного вина
- Перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Муку слегка подрумянить. Жир растопить, спассеровать в нем нарезанные соломкой коренья, добавить томат и сваренный из подрумяненных костей бульон, проварить. Для получения более красивого коричневого цвета к соусу добавить жженый сахар, предварительно растворенный в горячей воде и смешанный с мукой. Соус кипятить на слабом огне, пока все продукты не станут мягкими, затем заправить и протереть через частое сито. Нарубленные грибы тушить в масле до , светло-золотистого цвета, добавить к соусу и все вместе варить еще 10 мин. Заправить вином и добавить кусочки охлажденного масла.
Подавать к жаркому из говядины или телятины.