Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Коричневый бульон - 400 миллилитров
- Свежие грибы - 150-200 граммов или сушёные грибы - 20-25 граммов
- Жир - 1 столовая ложка
- Пшеничная мука - 2 столовые ложки
- Томат-пюре - 3-4 столовые ложки
- Морковь - 1 штука
- Репчатый лук - 1 головка
- Корень петрушки - 1 штука
- Сливочное масло - 2 столовые ложки
- Красное вино - 2-3 столовые ложки
- Свежая петрушка - по вкусу
Специи
- Сахар - 2 чайные ложки
- Чёрный перец - по вкусу
- Соль - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка основы
Пшеничную муку слегка подрумяньте на сухой сковороде до кремового оттенка.
В кастрюле растопите жир и спассеруйте нарезанные соломкой морковь, репчатый лук и корень петрушки до мягкости.
Добавьте томат-пюре и прогрейте ещё несколько минут, затем влейте коричневый бульон.
Приготовление соуса
Добавьте сахар. Для более насыщенного цвета можно использовать немного жжёного сахара, предварительно растворённого в горячей воде и смешанного с мукой.
Варите соус на слабом огне, пока овощи полностью не размягчатся. Затем протрите массу через частое сито.
Подготовка грибов
Грибы мелко нарежьте и тушите на сливочном масле до светло-золотистого цвета.
Добавьте грибы в соус и готовьте ещё около 10 минут.
Завершение
Влейте красное вино, добавьте кусочки охлаждённого сливочного масла и аккуратно перемешайте до однородности.
Перед подачей можно посыпать соус свежей зеленью петрушки.
Подавайте соус к жаркому из говядины или телятины.