Ингредиенты
Для бульона
- Телячьи или куриные кости - 1 килограмм
- Вода - 2-2.5 литра
Для соуса
- Пшеничная мука - 75 граммов
- Сливочное масло - 100-150 граммов
- Репчатый лук - 30 граммов
- Петрушка - 30 граммов
- Сельдерей - 30 граммов
Специи
- Соль - по вкусу
- Лимонная кислота - по желанию
Способ приготовления
Приготовление бульона
Сварите белый бульон из телячьих, кроличьих или куриных костей, периодически снимая пену.
Готовый бульон процедите.
Подготовка основы
Приготовьте светлую мучную пассеровку: прогрейте муку со сливочным маслом до кремового оттенка без сильного подрумянивания.
Постепенно разведите пассеровку горячим бульоном, тщательно размешивая до однородной консистенции.
Приготовление соуса
Добавьте мелко нарезанный репчатый лук, петрушку и сельдерей.
Варите соус при слабом кипении 20-30 минут, периодически помешивая и снимая появляющуюся пену.
Завершение
Процедите готовый соус через сито, посолите по вкусу.
По желанию добавьте немного лимонной кислоты и дополнительное сливочное масло для более мягкого вкуса.
Подача
Подавайте соус к отварной курице, цыплятам, индейке, телятине и другим блюдам из белого мяса.