Ингредиенты
- 1 килограмм костей (телячьих, куриных)
- 2 - 2,5 литра воды
- 75 грамм пшеничной муки
- 100-150 грамм сливочного масла
- По 30 грамм репчатого лука
- Петрушки и сельдерея, соль по вкусу
Способ приготовления
Сварить белый бульон из телячьих, кроличьих или куриных костей. Приготовить мучную пассеровку, развести ее бульоном, прокипятить, снять накипь, положить мелко нарезанный репчатый лук, петрушку и сельдерей. При слабом кипении варить соус 20-30 минут, снимая накипь и помешивая от дна. Затем процедить его и посолить по вкусу. По желанию в соус можно положить немного лимонной кислоты и 50-100 грамм. сливочного масла. Подавать к отварному белому мясу (курам, цыплятам, индейке, телятине), ножкам, мозгам и т. д.