Мясной суп с кореньями, овощами и заварными клецками

Приготовление наваристого бульона

Сварить бульон из мяса. Обрезки от подготовленных кореньев положить в кастрюлю и варить вместе с мясом для усиления вкуса. По готовности бульон процедить, а мясо нарезать порционно.

Подготовка кореньев и овощей

Все коренья (репу, морковь, петрушку, лук и сельдерей) нарезать очень тонко, в виде спичек. Обжарить их в разогретом масле до красивого золотистого цвета. Залить обжаренную нарезку бульоном в таком количестве, чтобы он только слегка ее покрывал. Накрыть крышкой и томить на слабом огне до тех пор, пока весь бульон не впитается. Отдельно отварить в подсоленном кипятке цветную капусту, предварительно разобранную на мелкие соцветия. Консервированный зеленый горошек и зеленые бобы отцедить от сока.

Приготовление заварных клецок

Вскипятить в небольшой кастрюле воду со сливочным маслом и слегка посолить. Всыпать муку и быстро размешать на огне до получения однородного комка. Слегка остудить заварное тесто и по одному аккуратно втереть яйца, тщательно вымешивая. Готовое тесто брать на кончик ложки и опускать в кипящую подсоленную воду. Всплывшие на поверхность готовые клецки отцедить шумовкой.

Сборка и подача

Сложить готовые клецки в глубокую миску или супницу. Добавить к ним томленые жареные коренья, зеленый горошек, бобы и отварную цветную капусту. Залить все компоненты горячим процеженным бульоном и сразу подавать блюдо к столу.