Суп с макаронами и сыром

В первую очередь необходимо подготовить основу. Положите мясо в кастрюлю, залейте водой и сварите прозрачный мясной бульон до готовности мяса.

Репу, лук, морковь и корень петрушки очистите и мелко нарежьте. Разогрейте в сковороде часть масла и слегка подрумяньте овощи до появления аромата. Переложите пассерованные овощи в кастрюлю с бульоном и варите их до полной мягкости. После готовности бульон нужно процедить, а овощи протереть через сито или измельчить блендером и вернуть в суп.

Отдельно отварите макароны в подсоленной воде до состояния готовности, слейте воду и добавьте их в овощной бульон.

Приготовьте заправку. Оставшееся сливочное масло (50 граммов) мелко порубите и тщательно разотрите с двумя вареными желтками. Смешайте полученную массу со стаканом сливок или сметаны. Введите приготовленную смесь в готовый суп, аккуратно перемешайте и прогрейте, не доводя до кипения. При подаче на стол обильно посыпьте каждую порцию натертым сыром.