Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Молочный соус - 300 граммов
- Рыбный бульон - 500 миллилитров
- Сливки - 150 граммов
- Раковое масло - 100 граммов
- Трюфели - 150 граммов
- Лимон - 1 штука
Специи
- Красный молотый перец - по вкусу
- Соль - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка бульона
Рыбный бульон сварите вместе с трюфелями, затем процедите.
Приготовление соуса
В молочный соус постепенно влейте горячий рыбный бульон, постоянно размешивая лопаткой или венчиком.
Доведите соус до лёгкого кипения и готовьте 5-7 минут на слабом огне.
Завершение
Отдельно вскипятите сливки и влейте их в соус.
Добавьте соль и красный молотый перец по вкусу.
Процедите соус через частое сито или марлю для более гладкой текстуры.
В конце добавьте раковое масло и лимонный сок, тщательно размешайте и больше не кипятите.
Подача
Подавайте соус к отварной и припущенной рыбе. При желании соус можно готовить без трюфелей.