Ингредиенты
- 100 грамм сливочного масла
- 300 грамм ядер грецких орехов
- 250 грамм репчатого лука
- 30 грамм пшеничной муки
- 5 яиц (желтки)
- 25 грамм чеснока
- 100 миллилитров винного уксуса
- 4 бутона гвоздики
- 1/2 чайной ложки корицы
- 1 чайная ложка (без верха) красного молотого перца
- 2 лавровых листа
- Немного шафрана
- 25 грамм свежей зелени
- 2 грамм сушеной зелени
- 20 грамм соли
Способ приготовления
Мелко нарубленный лук и чеснок спассеровать на сливочном масле и жире, снятом с куриного бульона, добавить муку, развести куриным бульоном, проварить и отставить. Мелко истолченные орехи смешать с сушеной и свежей зеленью, молотым красным перцем, яичными желтками, настойкой шафрана и кипяченым винным уксусом со специями. Эту смесь ввести в подготовленный соус и, помешивая, нагреть, не доводя до кипения.
Заливать этим соусом порционные куски жареной рыбы (осетрина, судак и др.).