Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Сливочное масло - 100 граммов
- Ядра грецких орехов - 300 граммов
- Репчатый лук - 250 граммов
- Пшеничная мука - 30 граммов
- Яичные желтки - 5 штук
- Чеснок - 25 граммов
- Винный уксус - 100 миллилитров
- Рыбный бульон - примерно 400-500 миллилитров
Специи и зелень
- Гвоздика - 4 бутона
- Корица - 1/2 чайной ложки
- Красный молотый перец - 1 чайная ложка без верха
- Лавровый лист - 2 штуки
- Шафран - немного
- Свежая зелень - 25 граммов
- Сушёная зелень - 2 грамма
- Соль - 20 граммов
Способ приготовления
Подготовка основы
Мелко нарежьте репчатый лук и чеснок.
Спассеруйте их на сливочном масле до мягкости, не подрумянивая.
Добавьте пшеничную муку и прогрейте смесь, постоянно помешивая.
Постепенно влейте горячий рыбный бульон и проварите основу несколько минут до лёгкого загустения.
Подготовка ореховой смеси
Грецкие орехи мелко истолките или измельчите.
Смешайте орехи со свежей и сушёной зеленью, красным перцем, яичными желтками и настоем шафрана.
Винный уксус прокипятите с гвоздикой, корицей и лавровым листом, затем немного остудите и добавьте к ореховой смеси.
Завершение
Соедините ореховую массу с подготовленным соусом.
Нагревайте соус на слабом огне, постоянно помешивая, не доводя до кипения, чтобы желтки не свернулись.
Соус должен получиться густым и однородным.
Подача
Подавайте горячий ореховый соус к жареной рыбе, особенно к осетрине, судаку и другим плотным сортам рыбы.