Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Рыбный бульон - 400 миллилитров
- Корень петрушки - 1 штука
- Репчатый лук - 1 головка
- Пшеничная мука - 1 столовая ложка
- Яичный желток - 1 штука
- Белое столовое вино - 1-2 столовые ложки
- Сливочное масло - 1-2 столовые ложки
Дополнительно
- Лимонный сок - по вкусу
- Соль - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка основы
Корень петрушки и репчатый лук очистите, промойте и мелко нарежьте.
Слегка обжарьте овощи на сливочном масле, затем добавьте пшеничную муку и прогрейте до светло-золотистого оттенка.
Приготовление соуса
Постепенно влейте горячий рыбный бульон, тщательно размешивая основу венчиком.
Посолите и варите соус 7-10 минут на слабом огне.
Завершение
Снимите соус с огня.
Яичный желток смешайте с небольшим количеством горячего соуса и сливочным маслом.
Постепенно введите желтковую смесь в соус, тщательно размешайте и процедите через сито или марлю.
Добавьте белое столовое вино и немного лимонного сока.
После добавления желтка соус больше не кипятите.
Подача
Подавайте горячий соус с белым вином к паровой рыбе и блюдам из морепродуктов.