Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Капуста квашеная - 800 граммов
- Мясо - 400 граммов
- Кости говяжьи - 200 граммов
- Морковь - 2 штуки
- Корень петрушки - 3 - 4 штуки
- Лук репчатый - 2 - 3 штуки
- Томат-пюре - 3 - 4 столовые ложки
Для заправки
- Мука пшеничная - 3 столовые ложки
- Сливочное масло - 100 граммов
Для подачи
- Сметана - 100 граммов
- Свежая зелень петрушки - по вкусу
- Свежий укроп - по вкусу
- Чеснок - по вкусу
Способ приготовления
Приготовление бульона
В кастрюлю влить около 2 литров воды, добавить мясо и говяжьи кости. Довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне до получения насыщенного бульона. Готовое мясо можно оставить для подачи.
Подготовка овощей и капусты
Квашеную капусту при необходимости слегка нарезать. Морковь и корень петрушки мелко нарезать, лук слегка обжарить до мягкости. Соединить капусту, овощи, томат-пюре и сливочное масло.
Подготовка мучной заправки
Пшеничную муку подсушить на сухой сковороде до лёгкого золотистого цвета, затем развести небольшим количеством горячего бульона до однородной консистенции.
Тушение и варка щей
Капусту с овощами и мучной заправкой тушить около 40 минут, периодически помешивая. Затем переложить всё в кастрюлю с бульоном и прокипятить 10 - 15 минут. По желанию добавить растёртый чеснок.
Подача
Подавать щи горячими со сметаной, свежей зеленью петрушки и укропом. После охлаждения и настаивания до следующего дня вкус щей становится более насыщенным.