Ингредиенты
Основа для супа
- Свежие грибы (белые или шампиньоны) - 500 грамм
- Куриный бульон - 6 стаканов
- Репчатый лук - 30 грамм
- Пшеничная мука - 2 столовые ложки
- Сливочное масло - 4 столовые ложки
- Петрушка - 1 пучок
- Сельдерей - 1 веточка
Заправка
- Сливки - 1 стакан
- Яичные желтки - 3 штуки
- Соль - по вкусу
Способ приготовления
Обжаривание и варка основы
Для начала мелко нарежьте репчатый лук. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло, отправьте туда лук и обжаривайте его до прозрачности. Грибы тщательно промойте, нарежьте небольшими ломтиками и добавьте к луку. Жарьте смесь в течение 5-10 минут, постоянно помешивая. Не снимая кастрюлю с огня, всыпьте муку, хорошенько перемешайте и залейте все куриным бульоном. Положите веточки петрушки и сельдерея для более насыщенного аромата. Накройте крышкой и томите на слабом огне около 40-50 минут.
Подготовка грибного пюре
Когда грибы станут совсем мягкими, слейте бульон в отдельную емкость, а зелень петрушки и сельдерея уберите - они уже отдали свой вкус и больше не понадобятся. Сами грибы нужно превратить в однородную массу: для этого протрите их через мелкое сито или пропустите через мясорубку. После этого снова соедините получившееся грибное пюре с бульоном и тщательно перемешайте до однородности.
Финальная заправка и подача
В небольшой миске взбейте яичные желтки со сливками при помощи венчика. Теперь нужно действовать аккуратно: поставьте кастрюлю с супом на водяную баню и начните вводить сливочную смесь тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Посолите по вкусу. Прогревайте блюдо, пока оно не станет горячим, но внимательно следите за температурой - она не должна превышать 70 градусов, иначе желтки свернутся. Как только суп прогреется и еще немного загустеет, разливайте его по тарелкам и подавайте к столу.