Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Кости для бульона - 500 граммов
- Мясо - 200 граммов
- Варёная ветчина или окорок - 100 граммов
- Сосиски - 70 граммов
- Варёные почки - 120 граммов
- Куриное мясо - 70 граммов
- Вода - 3-3.5 литра
Дополнительные ингредиенты
- Репчатый лук - 200 граммов
- Солёные огурцы - 100 граммов
- Каперсы - 60-100 граммов
- Маслины без косточек - 80 граммов
- Томат-пюре - 80 граммов
- Сливочное масло - 50 граммов
- Чёрный перец горошком - по вкусу
- Лавровый лист - 1-2 штуки
- Соль - по вкусу
Для подачи
- Сметана - 100 граммов
- Лимон - по вкусу
- Свежая зелень петрушки и укропа - по вкусу
- Маслины - по вкусу
Способ приготовления
Приготовление бульона
Из костей и мяса сварить насыщенный бульон. Во время варки регулярно снимать пену. Готовый бульон процедить.
Подготовка овощей
Репчатый лук нарезать соломкой и спассеровать на сливочном масле вместе с томат-пюре до мягкости.
Подготовка огурцов
Солёные огурцы очистить от грубой кожицы при необходимости, нарезать небольшими кубиками или соломкой и слегка припустить в небольшом количестве бульона 5-7 минут.
Подготовка мясных продуктов
Все мясные продукты нарезать тонкими ломтиками или соломкой одинакового размера.
Сборка солянки
В кипящий бульон добавить пассерованный лук с томатом и огурцы. Варить около 5 минут.
Добавление мясных продуктов
Добавить мясо, ветчину, сосиски, почки и курицу. Положить каперсы, часть маслин, лавровый лист и чёрный перец горошком.
Завершение приготовления
Проварить солянку ещё 10-15 минут на слабом огне, чтобы вкусы хорошо объединились. При необходимости скорректировать соль.
Подача
Подавать солянку горячей со сметаной, маслинами, зеленью и кружком лимона без цедры.