Суп из цыпленка с вермишелью и лимонной заправкой

Подготовка бульона

Первым делом промойте цыпленка, залейте его холодной водой и поставьте на огонь. Как только вода закипит, снимите пену и посолите. Добавьте в кастрюлю очищенную луковицу, морковь, сельдерей, корни петрушки, перец горошком и лавровый лист. Варите на медленном огне до полной готовности птицы.

Работа с мясом и вермишелью

Когда цыпленок станет мягким, достаньте его из кастрюли и дайте немного остыть. Бульон процедите через сито, верните в кастрюлю и всыпьте вермишель. Варите до готовности макаронных изделий. Тем временем отделите мясо от костей, мелко его нарежьте и слегка обжарьте на сковороде со сливочным маслом до появления легкого аромата.

Заправка и подача

В отдельной миске взбейте яйца с лимонным соком или винной кислотой. Постепенно влейте в яичную смесь немного горячего бульона, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись, и введите эту заправку в суп. Разложите обжаренное мясо по тарелкам или положите в супник, залейте горячим супом и густо посыпьте свежей петрушкой.