Густой суп из куриных потрошков с помидорами и рисом

Подготовка субпродуктов

Потроха нужно подготовить очень тщательно. Опалите их, если остались следы перьев, с желудков обязательно снимите внутреннюю жесткую пленку. Все хорошо промойте под проточной водой. Сложите в кастрюлю, залейте водой и варите до полуготовности, периодически снимая пену. Когда они дойдут до нужного состояния, выньте их из бульона, удалите лишние косточки и нарежьте все аккуратными мелкими кусочками. Бульон не выливайте — он нам пригодится.

Обжарка и тушение

Лук мелко нашинкуйте. В глубокой сковороде или сразу в кастрюле с толстым дном разогрейте масло и обжарьте лук до приятного золотистого цвета. Добавьте к луку нарезанные потроха и подрумяньте их вместе несколько минут. Помидоры предварительно очистите от кожицы (сделав надрез и обдав кипятком) и нарежьте кубиками. Отправьте их к потрохам. Тушите всё вместе на среднем огне, постоянно помешивая, пока масло не приобретет характерный красный оттенок от томатов.

Варка супа

Залейте обжаренную смесь ранее подготовленным бульоном. Доведите до кипения, после чего всыпьте промытый рис. Варите суп до полной готовности риса на небольшом огне.

Финальная заправка

В отдельной миске соедините сырые желтки со сметаной и тщательно перемешайте до однородности. Когда рис сварится, аккуратно введите эту заправку в кастрюлю, постоянно помешивая. Теперь важный момент: прогрейте суп на очень слабом огне буквально минуту. Не доводите до кипения, иначе желтки свернутся хлопьями, и нужной текстуры не получится. Снимайте с огня и сразу подавайте.