Классический молочный соус

Подготовка мучной основы

Пшеничную муку пассеруйте на сливочном масле до светло-кремового оттенка. Снимите основу с огня и слегка охладите до температуры примерно 60-70°С.

Приготовление соуса

Постепенно вливайте горячее молоко небольшими порциями, тщательно размешивая после каждого добавления. Следующую порцию молока добавляйте только после полного соединения предыдущей с мучной основой. Добавьте соль и доведите соус до кипения.

Завершение

Варите соус на слабом огне 7-10 минут, периодически помешивая. Процедите соус через сито и снова доведите до лёгкого кипения. Готовый соус должен получиться гладким и однородным.

Подача

Используйте молочный соус сразу после приготовления для горячих блюд, овощей, запеканок и изделий из фарша. Если соус используется для приготовления запечённых блюд из нерыбных продуктов, в него можно добавить сырые яичные желтки. Перед добавлением желтков соус необходимо охладить до температуры 60-70°С.